Beschrijving
IGP sinds 2004
Herkomst:Noord Spanje, centraal Asturië. Picos gebergte.
Rijping: De Valdéon heeft een rijping van 2 tot 4 maanden. Het wordt in folie verpakt of in gesteriliseerde plataanbladeren.
Melksoort:Hoofdzakelijk gepasteuriseerde koemelk. Er wordt minimaal 5% gepasteuriseerde geitenmelk gebruikt. Ook wordt er soms schapenmelk aan toegevoegd in bepaalde delen van het jaar.
Structuur en smaak: Valdeon heeft een licht zoute en pikante intense smaak. Daarnaast kruidig en aromatisch en een structuur als boter.
Extra informatie: Valdéon is een Spaanse blauwaderkaas uit Noord Spanje. Vaak werd of wordt Valdéon verward met Cabrales. Deze laatste is veel sterker van smaak, ook vaak anders van kleur.
Valdeón is een vallei in het Nacional Parque de Picos de Europa. Al heel wat eeuwen terug ontstonden er hier diepe en vochtige grotten. De grotten zijn al jaren een ideale plek, mede door de klimatologische omstandigheden, om kazen te rijpen onder invloed van de zilte Atlantische wind. Deze wind heeft natuurlijk zijn invloed op de graslanden en daardoor uiteindelijk ook de melk.
