,

Banon

Banon is een kleine, zachte kaas van rauwe geitenmelk die gerijpt is in de open lucht (uit de zon), gedrenkt in Eau de vie en verpakt in kastanjeblad omgordt met een aantal raffia reepjes.

AOC sinds 2003 | AOP sinds 2007

Herkomst:  Alpes-de-Haute-Provence, Frankrijk

Melksoort: Rauwe geitenmelk

Smaak: Goed gerijpt is het smeerbaar zacht en intens rijk van smaak met een vol krachtig, aromatisch karakter.  Vetgehalte is 45% I.d.s.

Extra informatie: Dit kaasje is al tijdens de Romeinse overheersing ontstaan door de behoefte om het te bewaren voor de winter, wanneer er geen verse geitenmelk is. Voor dit doel drenkten  boeren de nauwelijks oude kaas in cognac. Daarna wikkelden ze het in met kastanjebladeren die ze vastmaakten met bast-snaren/ raffia reepjes. Zo werd de kaas beschermd tegen de lucht en dus ook tegen schimmel. De kaasjes  bewaard door tannines, de chemische verbindingen van de bladeren, voor de winter.  Na rijping en een korte onderdompeling in de brandewijn (Eau de Vie) wordt elk kaasje verpakt en ingebonden met raffia reepjes.

Scroll naar boven