AOC sinds 2003 | AOP sinds 2007
Herkomst: Alpes-de-Haute-Provence, Frankrijk
Melksoort: Rauwe geitenmelk
Smaak: Goed gerijpt is het smeerbaar zacht en intens rijk van smaak met een vol krachtig, aromatisch karakter. Vetgehalte is 45% I.d.s.
Extra informatie: Dit kaasje is al tijdens de Romeinse overheersing ontstaan door de behoefte om het te bewaren voor de winter, wanneer er geen verse geitenmelk is. Voor dit doel drenkten boeren de nauwelijks oude kaas in cognac. Daarna wikkelden ze het in met kastanjebladeren die ze vastmaakten met bast-snaren/ raffia reepjes. Zo werd de kaas beschermd tegen de lucht en dus ook tegen schimmel. De kaasjes bewaard door tannines, de chemische verbindingen van de bladeren, voor de winter. Na rijping en een korte onderdompeling in de brandewijn (Eau de Vie) wordt elk kaasje verpakt en ingebonden met raffia reepjes.
