,

Parmigiano Reggiano

Volgens de Italianen is de Koning der Kazen Parmigiano Reggiano.

Herkomst: Reggio Emilia, Italië

Melksoort: Rauwe koemelk

Smaak: Intens krachtig, kruidig en pikant maar tegelijk iets zoet in de nasmaak

Extra informatie: Italië is de bakermat van een keur aan kazen. Het waren de Romeinen die de kunst van het kaasmaken perfectioneerden. Met hun drang naar expansie werd dit verder over Europa verspreid, net zoals dat bijvoorbeeld met wegen en riolering ging. Het houden van vee en verwaarden van melk zoals dat nu in Europa gebeurd vind vooral de oorsprong in Italië. Het is dus een understatement om Italië een kaasland te noemen. En vraag een Italiaan wat de Koning der Kazen is, dan is het antwoord steevast Parmigiano Reggiano. Het is samen met Grana Padano de bekendste soort uit de familie van Parmezaanse kazen, ofwel kazen uit de omgeving van de stad Parma. Het stroomgebied van de Po is een vrij vlakke streek waar koeien goed gedijen. Dat moet ook wel, want Parmigiano Reggiano is wereldwijd bekend en geliefd. Het geheim van deze intens smaakvolle kaas zit in het gebruik van rauwe, afgeroomde melk en een langdurige rijping van minstens een jaar en vaak langer. Dit maakt Parmigiano uniek, krachtig van smaak en zuinig in gebruik in gerechten. Ook als dessertkaas slaat hij de (kaas-)plank niet mis!

 

Scroll naar boven