Beschrijving
AOC sinds 1972, herzien in 1986. AOP sinds 1996
Herkomst: Frankrijk; Normandie, Departementen Le Calvados, L ‘Eure, la Manche, La Seine-Maritieme en La Mayenne
Melksoort: Rauwe, gethermiseerde en gepasteuriseerde koemelk. Vooral de laatste komt steeds meer voor.
Smaak: Een zachte zeer geurige rode korst-kaas van koemelk met een uitgesproken pikante smaak en een fijne, elastische structuur mits goed gerijpt. Sterke geur. Dit kan nogal verschillen afhankelijk van de rijping. Vetgehalte i.d.s. 45%, absoluut 23%.
Extra informatie: Pont L’Évêque is een vierkante Normandische rode korstkaas gemaakt van koemelk. Uiterlijk vertonen de kazen grote kleurverschillen in de korst. Op een droge korst groeit spontaan een roodwitte korstflora (een “tour grise”). De Pont L’Évêque heeft karakter mede door de schimmelcultuur “Monillium Candidum” maar is beslist niet scherp van smaak. Hoe roder en plakkeriger de korst des te pikanter de kaas.
