Beschrijving
AOC sinds 1975 | AOP sinds 1996
Herkomst: Zuid Frankrijk; Departmenten Cantal, Puy-de-Dome en enkele anderen.
Melksoort:Koemelk zowel Rauwe melks, gethermiseerd en gepasteuriseerd.
Smaak:De structuur is tamelijk vast, licht brokkelig en vochtig en een beetje kleverig. De smaak is redelijk sterk, zeker niet overheersend.
Extra informatie: Al vroeg in de 18e eeuw, zo rond 1845, is de Bleu d’ Auvergne door een kaasmaker ontwikkeld door bij de wrongel bepaalde schimmels (penicillium Roquforti) toe te voegen die hij op brood liet groeien.
