Beschrijving
Herkomst: Pyrénées-Atlantiques, Frankrijk
Melksoort: Schapenmelk
Smaak:Romig en nootachtig en aangenaam pikant bij langere rijping
Extra informatie: Frans Baskenland is een ruwe streek, waar koeien zich slecht thuis voelen. Het is dan ook vooral de bakermat van veel schapenkazen. Schapen zijn veel beter aangepast aan de steiltes en hoogtes. Deze agiele beestjes voelen zich er als vissen in het water. Er worden in deze bergstreek voornamelijk hardere kaassoorten gemaakt met een goede houdbaarheid. Het meest bekende voorbeeld is de klassieke Ossau-Iraty AOP. De naam van deze kaas is een samenvoeging van twee prominent aanwezige ijkpunten: het woud van Iraty en de berg Le Pic du Midi d’Ossau. Van origine is het ontstaan als verzamelnaam voor diverse lokale kazen die nauw aan elkaar verwant waren. Er is een brede verscheidenheid in smaken. Jongere kazen van gepasteuriseerde melk hebben een ongekend zacht en nootachtig karakter, terwijl wat oudere kazen of rauwmelkse varianten een meer uitgesproken smaak hebben. Zelden is deze echter zeer pikant. De kenmerkende smedigheid en de verfijnde smaken maken Ossau-Iraty een hoogwaardige dessertkaas, die uitstekend past bij een soepele rode wijn of een donker speciaalbier.
