Beschrijving
AOC sinds 6 maart 1980, herzien in 1986. | AOP sinds 1996
Herkomst: Zuid West Frankrijk; Pyrénées-Atlantiques, Bearn en Baskenland. Ook een deel van de Haute-Pyrénées.
Melksoort: Rauwe- en gepasteuriseerde schapenmelk.
Smaak: Er is een brede verscheidenheid in smaken. Jongere kazen van gepasteuriseerde melk hebben een ongekend zacht en nootachtig karakter, terwijl wat oudere kazen of rauwmelkse varianten een meer uitgesproken smaak hebben. Zelden is deze echter zeer pikant. De kenmerkende smedigheid en de verfijnde smaken maken Ossau-Iraty een hoogwaardige dessertkaas, die uitstekend past bij een soepele rode wijn of een donker speciaalbier. Vetgehalte i.d.s. minimaal 50% %, absoluut 30%.
Extra informatie: Frans Baskenland is vooral de bakermat van diverse schapenkazen. Schapen zijn veel beter aangepast aan de steiltes en hoogtes van het berggebied dan koeien. Er worden in deze bergstreek voornamelijk hardere kaassoorten gemaakt met een goede houdbaarheid. Het meest bekende voorbeeld is de klassieke Ossau-Iraty AOP. De naam van deze kaas is een samenvoeging van twee prominent aanwezige ijkpunten: het woud van Iraty en de berg Le Pic du Midi d’Ossau. Van origine is het ontstaan als verzamelnaam voor diverse lokale kazen die nauw aan elkaar verwant waren.
