Beschrijving
AOC sinds 9 mei 1972, aangepast dec. 1986 | AOP sinds 1996.
Herkomst: Auvergne, Departementen; de la Loire, Puy-de-Dôme, en 5 kantons van Cantal rondom Saint-Flour.
Melksoort: Rauwe- en gepasteuriseerde koemelk
Smaak: De kleur van deze schitterende ivoorwitte kaas zit ergens tussen blauw en wit in. textuur Het ivoorkleurige zuivel is smedig/ soepel, romig en heeft een heerlijke fruitige en pikant/aromatische smaak. Het is een van de mildste blauwaderkazen gemaakt van koemelk. Vetgehalte i.d.s. 50%, absoluut 28%
Extra informatie: Een heerlijke blauwaderkaas die zijn naam dankt aan de plaatsjes Ambert en Montbrison in het bergmassief van de Puy-de-Dôme in de Franse Auvergne. Een bergachtig gebied tussen 600 en 1600 meter hoog. De melk voor de kaas komt van koeien die uitsluitend gras eten uit het gebied van de appellation. De rijkdom en biodiversiteit van deze streek geven de kaas zijn subtiele en verfijnde smaak. Vanwege zijn hoge cilindermodel wordt de kaas ‘Fourme’ genoemd wat ‘trommel’ betekent. Na een rijping van twee maanden is de kaas voldoende dooraderd. In de AOP voorschriften is o.a opgenomen dat “door een combinatie van smaken die voortvloeien uit de werking van de Penicillium roqueforti-stammen, een getypeerde fruitige smaak ontstaat. Een beetje zout en een lichte bitterheid zijn aanvaardbaar.” De volledige lastenboek is zeer uitgebreid met allerlei voorwaarden vanaf weidegrond, voeding, herkomst en productie wijzen. Dit garandeert een hele goede kwaliteit
