Beschrijving
AOC sinds 2007 en AOP sinds 2012
Herkomst:Zwitserland; Kanton Valois/ Wallis
Rijping: Dit varieert wat per kaasmaker maar de kaas rijpt minimaal 135 dagen.
Melksoort: Rauwe koemelk
Structuur en smaak: Een zeer soepel en smeuïge structuur. De smaak is fris, zeer karakteristiek.
Extra informatie: De crèmige en kruidige Raclette du Valais AOP wordt uitsluitend in het kanton Valais (Wallis) gemaakt uit rauwe melk. De Valais ligt in het hart van de Zwitserse Alpen. Door het mediterrane klimaat in deze streek met smaakvolle bergkruiden en de traditionele productiewijze ontstaat een heerlijke kaas om te smelten. Het smelten van kaas in deze streek gaat terug tot 1574. Dit kun je met een speciaal apparaat doen door de het snijvlak te verwarmen en vervolgens schraap je de gesmolten kaas van de kaas. Je kunt ook dunne plakjes in een gourmetpannetje smelten. Dat gaat ook goed. Schrapen vanaf de kaas is wel veel leuker en een mooie ervaring.
