Beschrijving
DO 1994. DOP/ AOP sinds 1996
Herkomst:Noord Spanje, Asturië, het noorden van het Picosgebergte. Streek vlakbij de Golf van Biskaje.
Rijping: De kaas rijpt in natuurlijke grotten op een hoogte tussen 500 en 2100 meter. Rijping vooral in de dorpjes Bejes en Tresviso.
Melksoort:Rauwe koe- en/of geiten- en/of schapenmelk. Dus het kan een mengsel zijn van twee of drie soorten melk.
Structuur en smaak:Een pikante scherpe smaak met een zachte structuur. Het zuivel/ structuur is vrij compact. Je kunt regelmatig een aroma aantreffen wat lijkt op de geur van een stal of dieren wat het juist zo smakelijk maakt. Je moet er natuurlijk aanwennen.
Extra informatie: Picon Bejes-Tresviso is een blauwaderkaas die ook uit het Picos gebergte komt zoals de Cabrales en Valdeón. Er zijn diverse overeenkomsten maar ook verschillen. In zijn algemeenheid kun je stellen dat uit Asturië vaak kazen komen die uit verschillende melksoorten (koe, geit en schaap) wordt bereidt. Vroeger waren vrijwel de meeste van deze kazen verpakt in plataan of esdoornbladeren. Echter door steeds strengere eisen vanuit de EU mogen natuurproducten zoals bladeren om gezondheid technische redenen niet meer gebruikt worden. Ze krijgen simpel geen export vergunning. Veel boeren en kleinere coöperaties uit vooral Frankrijk, Spanje en Italië zijn niet bepaald blij met deze nieuwe regels. Vandaar dat veel kazen in speciaal papier of aluminiumfolie worden verpakt.
