Beschrijving
DO sinds 1981 – 1983. DOP/AOP sinds 1996
Herkomst: Noord Spanje, Asturië, het noorden van het Picosgebergte. Streek vlakbij Golf van Biskaje. De Atlantische oceaan met zijn ziltige winden heeft veel invloed op het grasland en daarmee de smaak van de kaas.
Rijping: De Cabrales rijpt tenminste 3 maanden in de koude vochtige kalksteengrotten van het Picosgebergte. Een volrijpe kaas van 6 maanden is geurig, aromatisch uitgesproken geur, complex van smaak die lang nasmaakt.
Melksoort: Rauwe koe- en/of geiten- en/of schapenmelk. Dus het kan een mengsel zijn van twee of drie soorten melk.
Structuur en smaak:Cabrales heeft een zeer sterke aromatische geur en smaak. De smaak kan onderling nogal verschillen, dit is mede afhankelijk van de gebruikte melksoort. Cabrales kan een vrij extreme sterke smaak hebben. Perfect voor de liefhebber en kenner. Beginnende kaaseters kunnen beter beginnen met wat lichtere blauwaders. En dan na een tijdje gewoon de Cabrales proberen.
Extra informatie: De bekendste Spaanse blauwaderkaas Cabrales DOP wordt nog steeds op ambachtelijke traditionele wijze gemaakt op de boerderij. De Cabrales wordt de koning van de Spaanse kazen genoemd. Aan de meestal rauwe koemelk kan afhankelijk van het seizoen geiten- of schapenmelk worden toegevoegd. Daardoor kan de smaak nogal verschillen. Indien schapen of geitenmelk wordt toegevoegd is de smaak aanzienlijk pikanter dan bij alleen koemelk.
