Beschrijving
AOC sinds 3 mei 1969, herzien in 1986. AOP sinds 1996
Herkomst: Frankrijk; Haute Normandie, Departement Seine-Maritime, Pays de Bray.
Melksoort: Rauwe, gethermiseerde en gepasteuriseerde koemelk
Smaak: De kaasjes hebben een friszure, iets zoute smaak met een duidelijk accent van de witte korst. Een kaas met een geheel eigen karakter. De Neufchatel heeft een traditionele rijping, dus rijpt vanaf de korst naar het hart van de kaas, maar het zal nooit helemaal doorrijpen en blijft binnenin altijd wel wat korrelig. Vetgehalte i.d.s. 45%, absoluut 19 – 21%.
Extra informatie: Neufchâtel is één van de meest bekende kazen uit Noord-Normandië Ze wordt in verschillende vormen geproduceerd. In een rolletje (Bonde of Double Bonde) van 100 of 200 gram, in een rechthoek of carré (Briquette) maar het bekendst is de uitvoering van een hartmodel (Coeur). Zijn oorsprong dateert al vanaf 1035.
