Beschrijving
AOC sinds 1968, aangepast 1986 | AOP sinds 2009
Herkomst: Frankrijk, La Savoie en klein gedeelte van Haute-Savoie
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Zeer aromatisch. Licht pikant maar bovenal nootachtig en rijk aan vele subtiele nuances van gras en kruiden. De gerijpte kazen hebben een gesloten zuivel met mogelijk wat kleine gaatjes of spleetjes. Structuur afhankelijk van leeftijd; van smedig tot vrij droog. Vetgehalte van 48% I.d.s. Absoluut 31-34 %
Extra informatie: Beaufort is een grote ronde harde bergkaas, pressée cuite, wat inhoudt dat de wrongel wordt naverwarmd tot zo’n 58 gr. C. waardoor het veel beter smelt dan kazen van niet naverwarmde wrongel. Beaufort wordt uitsluitend van volle rauwe koemelk gemaakt van de koeienrassen Tarine en Abondance. De kaas wordt de Prins van de Franse Gruyères genoemd. De platte cilinderkaas heeft een typische korst met holronde korst, ook wel holle schouders genoemd. De rijpingstijd is tenminste vijf maanden. Kenners en liefhebbers verkiezen een gerijpte kaas met een affinage/ rjiping van acht tot negen maanden of zelfs van 1½ jaar of langer.
