Beschrijving
DOP sinds 1996
Herkomst: Noord West Spanje, Provincie de Zamora. Castile-León regio. Voor een deel grenzend aan Portugal.
Rijping: Rijping is minimaal 100 dg dagen, veelal langer (6 mnd) in vochtige ruimtes bij een temperatuur van minder dan 15 gr. C. en een relatieve vochtigheid tussen de 75-95 %.
Melksoort: Rauwe en ook gepasteuriseerde schapenmelk.
Structuur en smaak:Het aroma is intens maar zeker niet overweldigend, daarnaast noot – boterachtig. De smaak is licht pikant. Natuurlijk is e.a. afhankelijk van de rijpingstijd.
Extra informatie: Zamorano is een flinke rivaal van Manchego. Het is 100% schapenkaas van de rassen Churra en Castellane die in de Castile- León regio grazen. Er zijn aanwijzingen dat al zeker zo’n 4000 jaar geleden hier kaas werd gemaakt. In 2016/ 2017 waren er 79 schapenhoudende boerderijen met zo’n 40.000 schapen die jaarlijks zo ’n 1,8 miljoen liter melk leveren wat neerkomt op 360.000 kg kaas.
Zamorano heeft wel wat weg van Manchego maar is toch beduidend anders van smaak en structuur. Rijping is minimaal 100 dg dagen, veelal langer (6 mnd) in vochtige ruimtes bij een temperatuur van minder dan 15 gr. C. en een relatieve vochtigheid tussen de 75-95 %.
