AOC sinds 1998.             AOP sinds 1996

Herkomst: Frankrijk;  Berry, een gebied ten zuiden van  de Val de Loire, met name in het departement Indre, plus enkele buurgemeentes in de Cher, de Indre-et-Loire en de Loir-et-Cher.

Melksoort: Rauwe geitenmelk.

Smaak:De kaasjes zijn bestrooid met as, dus een beetje grauw uiterlijk maar ze hebben wel een mooi krijtwit zuivel en een vast stevige structuur, homogeen en glad. De kleur is van licht tot blauwachtig grijs.  Een melkzurige smaak met subtiele aroma’s van fruit en hooi.  Vetgehalte is 45% i.d.s..  Absoluut vetgehalte is 21%.

Extra informatie: Over het ontstaan van de naam van dit kaasje gaan allerlei verhalen de ronde. Zoals begin 19^e eeuw Napelon terug kwam van zijn nederlaag in Egypte en een kaasje in Pyramide vorm zag. Kwaad om deze herinnering aan Egypte nam hij zijn sabel en hakte de top eraf. Vandaar de afgestompte vorm van een pyramide.  Ach of het waar is of niet wel een leuk verhaal over een al eeuwen bekend kaasje.  De basis van de Valencay is 6,5 cm in het vierkant.