AOC sinds 29 juni 1990 | AOP sinds 1996
Herkomst: Midden West Frankrijk; departementen L ‘Indre en Loire. Loire-et-Cher en enkele kantons in de regio Touraine.
Melksoort: Rauwe- en gepasteuriseerde geitenmelk. Vooral de Fermiers (Rauwe melk en door boeren gemaakt) zijn echt top.
Smaak: De structuur van de geitenkaasjes is stevig en wit. Een rijpe kaas is een beetje fris zurig, licht gezouten en heeft een echte geitensmaak maar is beslist niet scherp.. Vetgehalte is 45% I.d.s. Absoluut vetgehalte is 21%
Extra informatie: Deze kaasjes hebben een specifiek model; een aan twee zijden afgevlakte rol van tenminste 250 gram. De ene zijde bedraagt (Ø 4–5 cm) en de andere zijde (Ø 3–4 cm). Bijzonder aan deze kaas is het lange rietje dat door het hart van de kaas gestoken wordt zodat het aan beide zijden iets uitsteekt. Vaak bevat het rietje een nummer om de herkomst te kunnen achterhalen indien nodig. Vroeger werd dit gedaan belastingtechnische redenen. Het rietje dient om de kaas te verstevigen en er voor te zorgen dat de buitentemperatuur tijdens de rijping ook binnenin de kaas doordringt.
