AOC sinds 1991 | AOP sinds 2012
Herkomst: Zuid Frankrijk, Departementen L’Aveyron, Lozère, du Gard en L ‘Herault.
Melksoort: Koemelk veelal gethermiseerd of gepasteuriseerd.
Smaak: De structuur is net zoals bij de Bleu d ‘Auvergne tamelijk vast, brokkelig. Vaak wel witter dan de Bleu d ‘Auvergne. De smaak is krachtig. Vetgehalte is 45% i.d.s.
Extra informatie: Begin 20e eeuw kwamen er veel blauwader kazen op de markt van koemelk met als naam Roquefort wat beslist niet klopte. Roquefort is immers uit schapenmelk bereidt. Om misbruik te voorkomen werd kaas uit de streek Aveyron Bleu en andere departementen Bleu des Causses genoemd.
