AOC sinds 2005 | AOP sinds 2012
Herkomst: West Zwitserland; Kanton Friburg
Rijping: 9 weken
Melksoort:Rauwe en/ of Gethermiseerde Koemelk
Smaak:De Vacherin Fribourgeois kenmerkt zich door zijn aangename smaak, heel aromatisch, een beetje friszure smaak met op de achtergrond een klein bittertje. Vet 48% I.D.S. vet absoluut ± 28%.
Extra informatie: Een zeer bijzondere Zwitserse harde bergkaas. Gemaakt in de Alpes Vaudoises door nog enkele tientallen boerenfamilies in de circa 130 “Alpage” of (berg)kaasmakerijen. Dit gebeurt op een hoogte van 1000 – 2000 m. De rauwe melk, boordevol aroma’s van de fijne alpenkruiden, wordt direct ter plekke verwerkt. Uitsluitend verse rauwe melk wordt hiervoor gebruikt uit de periode van 10 mei tot 10 oktober. De gevarieerde alpenflora brengt een kruidige bergmelk voort waardoor er steeds een weer andere specifieke smaak nuance aan elke kaas gegeven wordt.
Oorsprong naam: ‘petit vacher’, koeherder, vaccarinus in Latijn
