Beschrijving
AOC sinds 13 febr. 1976, herzien in 1986 | AOP sinds 1996
Herkomst: Midden Frankrijk; Streek; Le Sancerrois, Le pays Fort, delen van departementen Cher, Loiret en de Nièvre
Melksoort: Rauwe geitenmelk
Smaak: Geconcentreerd, zuiver en rijk aan nuances van noten en paddenstoelen. De eetbare witte korst zorgt, naast de primaire functie: het beschermen van de kaas, voor een fraaie smaaktoevoeging die doet denken aan paddenstoelen. Vetgehalte is 40 – 45% i.d.s. Absoluut vetgehalte is 20 – 21%
Extra informatie: De streek rondom het piepkleine dorpje Chavignol staat heel lang bekend om hoogwaardige geitenkazen. De Crottin was van origine een handzaam kaasje dat in trek was onder lokale landarbeiders. Zo ‘’n kaasje was/ is makkelijk mee te nemen, voedzaam en bovendien erg lekker. Het stevige zuivel is erg compact en rijk aan nootachtige tonen. De kaas wordt al sinds de 16e eeuw geproduceerd, maar de eerste melding in geschriften dateert van 1829. Wordt de kaas als Crottin de Chavignol genoemd, dan moet de melk ook uit de omgeving van Chavignol komen, en moet de kaas volgens de traditionele bereidingswijze gemaakt zijn. Dit ligt allemaal vast in de AOC/ AOP regelgeving. Er ook andere kazen in de markt die “Crottin” genoemd worden, maar die hoeven niet te voldoen aan de strenge AOC-eisen.
