Beschrijving
AOC sinds 1956, herzien in 1986 | AOP sinds 1996
Herkomst: Alle departementen van Cantal en 41 gemeenten uit departementen: Aveyron, Correze, Haute-Loire en Puy-de-Dome
Melksoort: Rauwe en gepasteuriseerde koemelk.
Smaak: De kaas heeft de typische geur van verse melk, maar volgens fijnproevers hebben ze de geur en smaak van vers gesprokkeld kreupelhout en bremstruiken. Een tikkeltje zure geur, zeker niet negatief. De smaak is uiteraard afhankelijk van de leeftijd scherp en melkbehandeling. Leeftijden vanaf 30 dagen tot ruim een jaar. Vetgehalte i.d.s. 45%, absoluut 22 -24%.
Extra informatie: Deze specifieke halfharde kaas uit de Haute d’Auvergne ( Pays Vert) wordt gemaakt van volle koemelk van de rijk begroeide vruchtbare weiden in een vulkanisch gebergte. Cantal heeft een opvallend zuivel door de speciale behandeling van de wrongel. Deze wordt eerst in kleine blokjes gesneden en geperst, daarna laat men de wrongel broeien. Vervolgens wordt de massa gemalen en handmatig gezouten en dan weer voor de 2e keer geperst. Hierdoor ontstaat het typische gesloten korrelige zuivel zonder gaatjes. Deze kaas is helaas niet overal gemakkelijk in Nederland verkrijgbaar. Jammer wat hij is beslist een aanvulling op uw kaasplateau. Cantal is er in 3 afmetingen: De grootste met een gewicht van 35 – 45 kg, De Petit Cantal met een gewicht tussen de 15 en 20 kg en Cantalet tussen de 8 en 10 kg.
