AOC sinds 2001 en AOP sinds 2012. Diverse keren na 2012 aangepast.
Herkomst: Noordwest Zwitserland; de districten van Franches-Montagnes, de Porrentruy, de gemeenten de Saulcy en ook een gedeelte van het arrondissement van Jura Bernois.
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Aangenaam pittig, kruidig en met een smedige ondertoon. De delicate structuur smelt als het ware in je mond. Gewoon een lekkere vol romige smaak
Extra informatie: Ook wel bekend als Fromage de Bellelay. Deze bijzondere kaas wordt al sinds 1192 beschreven en werd waarschijnlijk in vroegere tijden gebruikt als betaalmiddel. De Tête de Moine (hoofd van de monnik) heeft een compacte, harde structuur. Door deze in flinterdunne plakjes te snijden komt er een intens rijke smaak vrij met een verrassende romigheid. Hiervoor bestaan speciale gereedschappen. De meest bekende zijn de Girolle en kaaskruller. Dit snijden van plakjes, die leuk opkrullen tot gezellige roosjes, kan het beste gedaan worden als de kaas nog koud is, anders gaat het lastiger. Leuk om op tafel te zetten en in goed gezelschap van te genieten met een helder bier en ook heel geschikt om te gebruiken als garnering bij salades of op een weelderige kaasplank.
