Beschrijving
Herkomst: Bern, Zwitserland
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Aangenaam pittig, kruidig en met een smedige ondertoon
Extra informatie: Ook wel bekend als Fromage de Bellelay. Deze bijzondere kaas is ontstaan in een Zwitserse abdij en werd waarschijnlijk in vroegere tijden gebruikt als betaalmiddel. De Tête de Moine (hoofd van de monnik) heeft een compacte, harde structuur die bij de meeste kazen niet wenselijk zou zijn. Maar door deze in flinterdunne plakjes te snijden komt er een intens rijke smaak vrij met een verrassende romigheid. Hiervoor bestaan speciale gereedschappen. De meest bekende is de Girolle ®. Dit snijden van plakjes, die leuk opkrullen tot gezellige roosjes, kan het beste gedaan worden als de kaas nog koud is, anders gaat het lastiger. Leuk om op tafel te zetten en in goed gezelschap van te genieten met een helder bier, maar ook heel geschikt om te gebruiken als garnering bij salades of een weelderige kaasplank.
