AOC sinds 1975, herzien in 1986.             AOP sinds 1996

Herkomst: Midden Frankrijk;  Een relatief klein gebied gelegen in delen van de departementen: Loire-et-Cher, L ‘Indre en in Cher met in het midden het dorpje Selles-sur-Cher.

Melksoort: Rauwe- en gepasteuriseerde geitenmelk.

Smaak: De kaasjes hebben een krijtwit zuivel en een vaste, iets korrelige structuur. Een geitenkaas met een duidelijke fris/zure, iets zoutige en zoete smaak. Best een zachte, een beetje noodachtig.  Echt een aanrader op een bijzonder kaasplateau.  Vetgehalte is 45% I.d.s. Absoluut vetgehalte is 21%

Extra informatie: Een typisch plat, rond geitenkaasje in houtskool as.  Na het uitlekken wordt de kaas bestrooid met zout en houtskool poeder. Tijdens de rijping van tien dagen tot drie weken wordt de korst bedekt met een dun, natuurlijk schimmelkorstje dat hoort bij de rijping van geitenkaas.