Beschrijving
AOC sinds 1991 | AOP sinds 1996
Herkomst: Bourgogne. Departementen Côte d’Or, Yonne en Haute Marne.
Melksoort: Rauwe, gethermiseerde en gepasteuriseerde koemelk
Smaak: Goed gerijpte kaasjes hebben een zacht romig vloeiend zuivel en zijn zeer geurig. Smaak is evenwichtig, uitgesproken en fruitig. De kleur varieert van licht oranje tot steenrood. Vetgehalte i.d.s. 50%, absoluut 24-25 %.
Extra informatie: Deze meest bekende geurige pikante rode korstkaas van volle koemelk uit de Bourgogne wordt in een periode van 4 weken 7 – 10 keer gewassen en geborsteld met Marc de Bourgogne. Marc is een distillaat van de nagisting van druivenpitten, schillen en steeltjes die overblijven bij de bereiding van de Bourgognewijnen. Mede hierdoor krijgt de Epoisses zijn specifieke geur en karakter. Jonge kazen zijn fruitig en nog korrelig. Een Epoisse is meestal pas zo’n 14 dagen voor de uiterste houdbaarheidsdatum of korter goed rijp. Als dit kaasje nog meer dan 14dagen te gaan heeft voor de houdbaarheidsdatum laat hem nog even staan.
