AOC sinds 21 dec. 1961, herzien in 1986. | AOP sinds 1996
Herkomst: Zuid Frankrijk; Beperkt tot 30 gemeenten de L’Aubrac. 3 departementen:
L‘ Aveyron, Le Cantal en Lozère
Melksoort: Rauwe koemelk.
Smaak: De consistentie is soepel en vast. Daarnaast smeuig met een wat boterachtige textuur. De reuk is matig fris zurig met een iets penetrante aromatische geur. Zijn smaak wat melkachtig, boterachtig met diverse kruidige aroma ‘s. Vetgehalte i.d.s. 45%, absoluut 22 -24%.
Extra informatie: Laquiole wordt op ongeveer dezelfde manier geproduceerd als Cantal en Salers in de streek L ‘Aubrac op een vulcanische plateau met een hoogte tussen 800 en 1.400 meter. De vegetatie Deze kaas werd al beschreven door Plinius de Oudere in de 4e eeuw GT. DE voorschriften voor het huidig productie proces werd waarschijnlijk al door monniken tussen 11 en 1200 GT beschreven en wordt in grote lijnen tegenwoordig nog steeds zo gedaan. Natuurlijk zijn bepaalde processen gemoderniseerd en voldoen zeker wat betreft voedselveiligheid aan de hoogste hedendaagse eisen. De Laquiole is uitsluitend een boerenkaas. Het gewicht ligt tussen 45 – 48 kg,
