Beschrijving
AOC sinds 1972, deels herzien in 2002. | AOP sinds 1996.
Herkomst: Frankrijk; Auvergne, Departementen; de la Loire, Puy-de-Dôme.
Melksoort: Rauwe- en gepasteuriseerde koemelk
Smaak: Het ivoorkleurige zuivel is smedig en heeft een heerlijke fruitige en pikant/aromatische smaak. De kleur van het zuivel is crème et licht blauw gemarmerdVetgehalte i.d.s. 50%, absoluut 28%
Extra informatie: Tegenwoordig wordt Fourme de Montbrison bereidt op een hoogte van 600 m in de AOC/ AOP zone: 33 gemeenten van Monts du Forez, 28 in la Loire en 5 in le Puy de Dôme. Er is 20 a 25 liter melk nodig voor 1 kaas! De hoogte is ongeveer 19 cm met een diameter van 13 cm en weegt tussen de 2 en 2,5 kg. Veelal wordt deze kaas zo’n 6 maanden gerijpt, dat is best vrij lang. Hierdoor ontwikkelen heel subtiele geuren en aroma ’s mede door het weide gebied op wat grote hoogte met allerlei heide bloemen en gentiaan. De koeien grazen maar al te graag in deze weides en dat komt uiteraard in de smaak en geur tot uiting. Pas in 2002 is de Fourme de Montbrison volledig afgescheiden van de Fourme d ’Ambert
