AOC sinds 1961, herzien in 1986.             AOP sinds 1996

Herkomst: Frankrijk;  Alle departementen van Cantal en 41 gemeenten uit departementen: Aveyron, Corrèze, Haute-Loire en Puy-de-Dome

Melksoort: Rauwe koemelk.

Smaak: De Salers is een kaas met een kruidig karakter. Je proeft duidelijk de specifieke rauwmelkse  smaak. Vetgehalte i.d.s. 45%,  absoluut 22 -24%.

Extra informatie: De Salers wordt op ongeveer dezelfde manier geproduceerd als Cantal en Laguiole. De Salers wordt  van rauwe melk gemaakt en uitsluitend tijdens de zomermaanden tussen 1 mei en 31 oktober. De productie vindt uitsluitend plaats op de boerderijen ,waarbij de boeren alleen verse rauwe melk mogen verwerken van eigen veestapel. De melk van de beste kazen is afkomstig van de Salers koeien. Salers is altijd “fermier”, boerenkaas.  De rijpingstijd bedraagt minstens drie maanden.  Liefhebbers preferen een kaas van meer dan een jaar gerijpt . Zijn gewicht ligt tussen 35 – 45 kg,