Beschrijving
Herkomst: Occitanie, Frankrijk
Melksoort: Rauwe schapenmelk
Smaak: Uitgesproken pikant en ziltig
Extra informatie: Dit is misschien wel de meest bekende en een van de meest uitgesproken blauwaderkazen ter wereld. Roquefort is gemaakt met pure, rauwe schapenmelk nabij de plaats Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Uniek is de rijping in de natuurlijke grotten van de Combalou, waar de 6 fabrikanten hun eigen secties hebben. Van oorsprong ontstonden blauwe kazen per abuis, maar in het geval van Roquefort werd al in de Middeleeuwen een manier gevonden om een veilige, eetbare schimmel gecontroleerd in de lokale kaas de laten groeien. Deze culturen werden ‘gelokt’ in de grotten met een brood. Roquefort is door het betrekkelijke kleinschalige karakter en het gebruik van schapenmelk een vrij kostbare kaas en daarom vaak geïmiteerd, maar het origineel is nog nooit geëvenaard. Uit de lokale cuisine is de kaas ook niet weg te denken. Op elk moment van de dag is er wel een toepassing voor Roquefort te vinden!
