DOP/AOP sinds 1996
Herkomst: Spanje, Extremadura, Zuid West Spanje.
Rijping: De kaas rijpt minimaal twee maanden.
Melksoort: Rauwe schapenmelk van het schapenras Merino.
Structuur en smaak: Zeer romig, kan ietsjes bitter zijn, boterachtig en licht pittig. Zijn structuur is compact, soepel en elastisch.
Extra informatie: Queso de La Serena is een kaas gemaakt van Merino schapenmelk in de Comarca van La Serena, in Extremadura, Spanje. Zo’’n 150 km van de grens met Portugal. De 100% .schapenmelk wordt gestremd met een vegetarisch stremsel wat komt uit stampers van een distelsoort (kardoen).
La Serena is met een lepel zeer goed uit te scheppen, waardoor het terecht een lepelkaas wordt genoemd. De kaas wordt al sinds de Middeleeuwen gemaakt van melk van het oerras Merino en brengt met zijn kruidige, pittige smaak en zachte structuur nog steeds heel wat liefhebbers in vervoering
