AOC sinds 2000 en AOP sinds 2012
Herkomst: Z.W. Zwitserland; Alpes Vaudoises
Rijping: Minimaal 135 dagen tot 30 maanden. zomerkaas: van 10 mei tot 10 oktober
Melksoort: Rauwe koemelk
Structuur en smaak:De L’Etivaz heeft afhankelijk van de leeftijd een mooi ivoorkleurig geel tot oranje kleurig zuivel. De smaak is “eerlijk” en pittig en heeft een lichte noots-maak. Verder is ze intens maar zeer aangenaam en karaktervol. Iedere kaas heeft zijn eigen smaak (een kenmerk van kazen gemaakt van volle rauwe melk).
Extra informatie: Een zeer bijzondere Zwitserse harde bergkaas. Gemaakt in de Alpes Vaudoises door nog enkele tientallen boerenfamilies in de circa 130 “Alpage” of (berg)kaasmakerijen. Dit gebeurt op een hoogte van 1000 – 2000 m.. De rauwe melk, boordevol aroma’s van de fijne alpenkruiden, wordt direct ter plekke verwerkt .Uitsluitend verse rauwe melk wordt hiervoor gebruikt uit de periode van 10 mei tot 10 oktober. De gevarieerde alpenflora brengt een kruidige bergmelk voort waardoor er steeds een weer andere specifieke smaak nuance aan elke kaas gegeven wordt.
De Etivaz dankt haar naam aan het bekende dorp Etivaz uit de streek waar deze bergkaas gemaakt wordt. Sinds 1945 wordt deze kaas Etivaz genoemd, daarvoor was het een Senngreyerzer. Nog steeds wordt de Etivaz gemaakt op authentieke artisanale wijze in de berg-kaasmakerij.
