Beschrijving
Herkomst: Franche-Comté, Frankrijk
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Afhankelijk van de rijping romig met tonen van hazelnoten tot meer uitgesproken met kruidige nuances bij oudere kazen.
Extra informatie: In Frankrijk is Comté met afstand de meest geconsumeerde AOP kaas. Dat is vooral te danken aan twee belangrijke aspecten: de onberispelijke kwaliteit en de oneindige veelzijdigheid. De kaas is van oudsher een lokale variant op de Zwitserse grote broer: Gruyère. Ze komen uit aangrenzende streken en zijn sterk door elkaar beïnvloedt. Aan de basis ligt lokale melk van kleine veehouderijen die tot kaas verwerkt wordt in kleine kaasmakerijen, waar vaak maar één kaasmaker werkt. Bij deze kaasmakerij zit vaak ook een winkeltje waar de kazen direct verkocht worden. Comté is de trots van de streek en belangrijk voor de lokale economie. Voor de kazen verkocht worden ondergaan alle kazen nog een strenge beoordeling: de beste kazen krijgen een band met een groene koebel, goede kazen krijgen een bruine, en kazen die ondermaats scoren mogen niet als Comté in de handel terecht komen. Een echte Comté is dus altijd herkenbaar aan de band om de kaas, en als deze groen is bent u verzekerd van de allerbeste kwaliteit.
