DO/ AOC sinds 1985 DOP/ AOP 1996
Herkomst: Eiland Menorca in de Middellandse zee ten oosten van Spanje.
Rijping: Rijping is minimaal 100 dg dagen, veelal langer (6 mnd) in vochtige ruimtes bij een temperatuur van minder dan 15 gr. C. en een relatieve vochtigheid tussen de 75-95 %.
Melksoort: Rauwe of gepasteuriseerde koemelk met max 5% schapenmelk
Structuur en smaak: De structuur is stevig/ hard, ietsjes kruimelig/ korrelig. De smaak is vol, wat boterig, ietsjes zurig. Ietjes scherp, maar zeker niet pikant. Het heeft ook een aromatisch tintje.
Extra informatie: Mahón is de hoofdstad van Menorca in het noorden van de Balearen in de Middellandse Zee. De lokale kaas is er naar genoemd. De Mahón-Menorca is een karakteristiek vierkant kaasje tussen de 1 tot 4/ 5 kg. Het heeft afgeronde hoeken met iets bolle zijkanten. De hoogte varieert tussen de 4 tot 9/ 10 cm.
Er zijn overigens ook (lokaal) verse Mahóns te koop of vrij jong die niet met olie en paprika zijn ingesmeerd.
