AOP sinds 2011, aangepast in 2014 en 2015.
Herkomst: Geproduceerd en 1e 4 maanden gerijpt in West Zwitserland Alpen. Kantons Freiburg, Waadt, Neuenburg en Jura en enkele gemeenten in Jura Bernois.
Rijping: Kaas ± 10 maanden gerijpt in de grot Kaltbach t.n. van Luzern
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Een unieke zeer aromatische smaak. Sterk, fruitig en pittig
Extra informatie:
De Kaltbach Gruyëre is voor een groot deel gerijpt in een grot in centraal Zwitserland. De kaas wordt geproduceerd in het Gruyère gebied en daar ook conform de voorschriften en eisen in het Lastenboek gerijpt in dit gebied. Echter is voor deze grot gerijpte kaas een uitzondering gemaakt wat betreft verdere rijping. Na een zeer zorgvuldige selectie op grond van diverse selectie vereisten mag de kaas na ongeveer 4 maanden het gebied verlaten en verder gerijpt in de grot Kaltbach ten noorden van de stad Luzern. Hier ontstaat zijn uniek smaak.! In de grot heerste een perfect klimaat en omstandigheden waar kan de uitmuntende, fruitige en pittige smaak zich ontwikkelt. De rijping in de grot is ongeveer 10 maanden zodat de kaas zeker 14 a 15 maanden oud is als deze op de markt verschijnt.
