Beschrijving
AOC sinds juli 2001 en AOP sinds 2012
Herkomst: Bern regio, Zwitserland; de Kantons Aargau, Bern (gedeelte), Freiburg, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich ook het meer en omgeving Sense.
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Emmentaler heeft een zoetige en nootachtige wat pittige smaak. De pittigheid is uiteraard afhankelijk van de rijpingstijd. Het vetgehalte is minimaal 45% in droge stof. Vet absoluut 30 – 31%.
Extra informatie: Het dal van rivier de Emme in het kanton Bern is een heel mooi heuvellandschap, De Emmentaler werd hier al in de dertiende eeuw gemaakt en veelal nog volgens oude tradities. Natuurlijk is de technologie verfijnt en aangepast aan moderne eisen en productiewijzen. Alle vereisten liggen overigens vast omschreven in het Phlichtenheft/ Lastenheft, zij waarborgen de herkomst, voeding van de koeien, de productiewijze en ook de rijping in het gebied van 4 tot 15 maanden.
Emmentaler uitvoeringen:
- Emmentaler AOP Classic: mild met een licht gekruid hazelnootaroma. – Min. vier maanden gerijpt
- Emmentaler AOP Réserve: typische pittigheid – Min. acht maanden gerijpt
- Emmentaler AOP URTYP®: pure, intense aroma’s, een heerlijke uitgesproken smaak – Min. twaalf tot vijftien maanden gerijpt, afhankelijk van de smaak
- Emmentaler AOP Gotthelf: kruidige en pittige aroma’s, een slowfood product
- Emmentaler AOP grot gerijpt zie onze aparte beschrijving
- Emmentaler Bio: 3 verschillende smaken.
