Beschrijving
AOC sinds 1969, herzien in 1986 | AOP sinds 1996
Herkomst: Frankrijk; Vogezen, Elzas, Lorraine, Comté.
Melksoort: De geur is vrij intens en geeft mede daardoor een heerlijke zoet/hartige smaak. De korst is plakkeriger bij een wat rijpe versie. De nasmaak is kruidig pittig en intens. Vetgehalte i.d.s. 45 – 50%, absoluut 22 – 25 %.
Smaak: De geur is vrij intens en geeft mede daardoor een heerlijke zoet/hartige smaak. De korst is plakkeriger bij een wat rijpe versie. De nasmaak is kruidig pittig en intens. Vetgehalte i.d.s. 45 – 50%, absoluut 22 – 25 %.
Extra informatie: Deze pittige kaas uit Elzas-Lotharingen werd al rond 500 GT beschreven en gemaakt door de monniken in het Münsterdal. . Munster is afgeleid van het woord voor klooster “Monasterium”. De kaasjes worden gewassen met een pekeloplossing waarin bepaalde bacteriën voorkomen die o.a. een doordringende geur en een volle pikante smaak veroorzaken. Hoe rijper de kaas des te donkerder de kleur.. De kaas rijpt traditioneel; dus vanaf de korst naar het hart van de kaas.
