Beschrijving
AOC sinds 2000
Herkomst: Frankrijk; Jura en een klein deel van de departementen Saône-et-Loire en l’Ain
Melksoort:Rauwe koemelk
Smaak: Het ivoorkleurig zuivel is aromatisch en bezit een complexe fruitige smaak. Vetgehalte 45% i.d.s., absoluut vetgehalte 23%
Extra informatie: De Morbier valt behoorlijk op door zijn horizontale zwarte laag in het midden van de kaas. Deze tussenlaag van houtskoolas werd vroeger als afschermings-laag op de avondwrongel aangebracht. Vervolgens kwam de ochtendwrongel hier bovenop en werd het geheel geperst. Dit vormt het kenmerk voor een echte Morbier. Nog steeds wordt er een zwarte (eetbare) laag tussen de twee lagen wrongel aangebracht. Tegenwoordig gebruiken diverse kaasmakers speciale groenten i.p.v. as.
