AOC sinds 1955, herzien in 1986 | AOP sinds 1996
Herkomst: Frankrijk; Departementen du Nord, Vervins en L’ Aisne. Ongeveer 100 km ten zuiden van Brussel. Streek is Thiérache met zware industrie in het verleden.
Melksoort: Rauwe en gepasteuriseerde koemelk.
Smaak: De geur is vrij intens en geeft mede daardoor een heerlijke zoet/hartige smaak. De korst is plakkeriger bij een wat rijpe versie. De smaak is pittig en intens. Een geweldige kaas voor de liefhebber. Een goede rijpheid is wel van belang om van de geweldige aroma’s en smaaktonen te kunnen genieten, Vetgehalte i.d.s. 45 – 50%, absoluut 22 %.
Extra informatie: De karakteristieke vierkante zachte rode Maroilles werd al eeuwen geleden door monniken uit volle koemelk bereidt. Tijdens de rijping of affinage van tenminste drie à vijf weken tot enkele maanden, worden de kaasjes regelmatig geborsteld met pekelwater. Hierdoor kleuren de kaasjes van oranje naar rood en worden steeds pikanter. De kaas ontwikkelt in de vochtige kelders zijn specifieke geurige korst en kaassmaak.
