Beschrijving
AOC sinds 2002 en AOP sinds 2012
Herkomst: Zuid Zwitserland aan de Italiaanse grens
Rijping: Rijping van 60 tot 80 dagen in de weidekelder en vervolgens 5 tot 6 maanden in de CETRA ALIMENTARI SA verouderingskelder
Melksoort: Rauwe koe- en geitenmelk
Structuur en smaak: De kleur kan variëren al naar gelang het aandeel koeien en geitenmelk. Overheest koeienmelk dan is het zuivel strogeel. Bij meer geitenmelk wat lichter geel. De Ticino Alpenkaas heeft een typisch aroma en smaak die wordt gegeven door de natuurlijke flora van rauwe melk met zijn rijke biodiversiteit.
Het wordt alleen van juni tot eind augustus in de Alpen geproduceerd en elke bergweide heeft zijn eigen kenmerken. Vet IDS min. 45% Absoluut 34 %.
Extra informatie: Al in de Middeleeuwen werd Formaggio d ‘Alpe ticinese beschreven. De streek ligt in het zuiden van Zwitserland en feitelijk in het westen, oosten en zuiden omsloten door Italië. Vandaar ook de Italiaanse naam. Deze kaas is gemaakte van zowel geiten als koeien melk. De geiten en koeien grazen op een hoogte tussen de 1500 en 2400 meter hoogte.
