Herkomst: Álcazar de San Juan, Ciudad Real
Rijping: 60 tot 100 dagen
Melksoort: Schapen- en koeienmelk
Structuur en smaak: Deze halfharde, bleekgroene tot gele kaas is voorzien van een natuurlijke schimmelkorst die zorgvuldig is ingewreven met extra vierge olijfolie. De zijkanten tonen het typische vlechtwerkpatroon en de vlakke kanten een bloemmotief. De smaak is licht zurig, mild en ziltig, met een aangename en karakteristieke afdronk van Manchega-schapenmelk.
