AOC sinds 2002 en AOP sinds 2012
Herkomst: Centraal Zwitserland; kantons Luzern, Obwalden en Nidwalden
Rijping: Dit is minimaal 18 maanden, meestal veel langer tot wel 36 maanden.
Melksoort: Rauwe koemelk
Structuur en smaak: Een brokkelig wat harde structuur. Het vetgehalte is minimaal 45% in droge stof. Vet absoluut 30 – 31%. Een zeer vol aromatische pittige en krachtige smaak.
Extra informatie: Sbrinz is een harde kaas uit overwegend centraal Zwitserland. De kaas wordt geproduceerd in 25 geselecteerde Alpenkaasmakerijen volgens oude traditionele methodes in koperen ketels. De enige ingrediënten die voor de bereiding van de kaas gebruikt worden zijn koemelk, zuursel, stremsel en zout.
De Sbrinx wordt overeenkomstig de AOP eisen in zijn herkomstgebied gerijpt
