AOC sinds juli 2002 en AOP sinds 2012
Herkomst:Bern regio, Zwitserland; de Kantons Aargau, Bern (gedeelte), Freiburg, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich ook het meer en omgeving Sense.
Rijping: Na een gedeeltelijke rijping in zijn gebied verhuizen de kazen voor verdere rijping van circa 10 maanden naar de grot Kaltbach in centraal Zwitserland
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak:De kaas heeft een zoetige en nootachtige unieke smaak. Zich laten vergelijken met is zeker niet gepast. De smaak is totaal anders t.o.v. de originele Emmentaler classic. Door een veel langere rijpingstijd in geheel andere omstandigheden is vergelijk gewoon niet te maken. Het is feitelijk een andere kaas/ smaak geworden.
Extra informatie: De Kaltbach Emmentaler AOP wordt op dezelfde wjize en ook eisen gemaakt zoals de Emmentaler Classic AOP. De eisen in het Phlichtenheft/ Lastenheft zijn zeer uitgebreid en waarborgen de herkomst, voeding van de koeien, de productiewijze en ook de rijping in het gebied van minimaal 3 – 4 maanden. De Kaltbach Emmentaler wordt daarna verder gerijpt in de grot Kaltbach in centraal Zwitserland niet ver van de stad Luzern. Hier ontstaat zijn uniek smaak.! In de grot heerste een perfect klimaat en omstandigheden waar de kaas zicht verder ontwikkelt. De rijping in de grot is ongeveer 10 maanden zodat de kaas zeker 14 a 15 maanden oud is als deze op de markt verschijnt.
