AOC sinds AOC sinds 2001 | AOP sinds 2011, aangepast in 2014 en 2015.
Herkomst: West Zwitserland Alpen. Het geografische gebied van Gruyère zijn de Kantons Freiburg, Waadt, Neuenburg en Jura en enkele gemeenten in Jura Bernois
Rijping: tussen de 5 en 16 maanden.
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak:De smaak kan natuurlijk heel sterk variëren afhankelijk van de rijpingstijd. Het scheelt nog al 5 of 16 maanden aan rijping. Naast de iets zoutige smaak domineren ook de veel frisse fruitige, zeer aromatische smaken. De smaak kan per gebied en kaasmaker iets verschillen. Een geweldige smaakvolle kaas met heel veel toepassingen.
Extra informatie: Le Gruyère AOP Classic dankt zijn verfijnde, typische smaak aan de hoogwaardige rauwe melk gewonnen in de regio van de productie. Deze kaas is) al in 1115 beschreven. Onder de naam Gruyère (Greyerzer in het Duits) vanaf de 16e – 17e eeuw. Waarschijnlijk was een soort gelijke kaas al bij de Romeinen bekend. Dus al heel lang bekend. Het gehele proces vanaf de weidegrond t/m rijping is vastgelegd in een “Cahier des Charges”/ Pflichtenheft” of te wel “Lastenboek”. Ruim 60 wettelijke vereisten waaraan een Gruyère moet voldoen. Vooral waar de koeien grazen, hun voeding, wijze van productie en rijping van min. 5 maanden in het gebied. Er wordt door diverse instanties toegezien op naleving door strenge controles. Met recht een geweldige kaas.
