Beschrijving
AOC sinds 2006 en AOP sinds 2012
Herkomst: N.W. Zwitserland; Bern regio,
Rijping: 4.5 – 12 Maanden
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Zachte tot sterke smaak. Het vetgehalte is minimaal 45% in droge stof. Vet absoluut 30 – 31%.
Extra informatie: Waar de koeien op zonnige, sappige alpenweiden grazen, waar ze ook de nacht doorbrengen, en de alpenkaasmaker in de vroege ochtend op natuurlijke wijze de versgemolken, volle alpenmelk verkaast, daar komt de Berner Alpkäse vandaan. De natuurlijke almen zonder kunstmatige meststoffen, de speciale alpenkruiden en de gezonde, zuivere berglucht bepalen het karakter van de Berner Alpkäse. Uit onderzoek is gebleken dat deze kaas een relatief hoog gehalte aan linoleumzuur, een omega 3-vetzuur, bevat.
