Beschrijving
Herkomst: Franche-Comté, Frankrijk
Melksoort: Rauwe koemelk
Smaak: Volromig, toegankelijk en rijk aan houtachtige nuances door rijping in een sparrenhouten ring
Extra informatie: Bijzondere seizoenskaas uit de Franse grensstreek met Zwitserland. Ook daar heeft de kaas overigens een AOP. Lokale herders annex kaasmakers namen het niet zo nauw met de landsgrenzen als de nieuwere generaties. De Zwitserse variant heet Vacherin Mont d’Or. De berg Mont d’Or waar deze specialiteit naar vernoemd is ligt in die grensstreek aan Franse zijde maar is ook goed te zien vanuit het buurland. Van oudsher werden deze relatief kleine kazen gemaakt door kaasmakers die normaal Comté of verwante kazen maakten. In de wintermaanden was er minder melk voor het maken voor deze reuzen van kazen en daarom werden er kleinere kazen gemaakt die minder lang hoefden te rijpen. De Mont d’Or was geboren. Tot op de dag van vandaag is het een seizoenskaas. Vanaf 15 augustus tot 31 maart wordt de kaas gemaakt. Consumptie is ‘geoorloofd’ van 10 september tot en met 10 mei.
